Química dos conservantes naturais

Os conservantes podem ser substâncias naturais ou artificiais, são capazes de promover a conservação de alimentos, produtos farmacêuticos, madeiras e várias outros produtos. Os conservantes atuam na prevenção ou inibição do crescimento microbiano, evitando assim, alterações indesejáveis e mantendo a vida útil do produto.
Nos alimentos os conservantes são capazes de inibir, retardar ou deter o processo de fermentação, assim como outros processos de deterioração. Eles são utilizados para manter principalmente características como o sabor, consistência e aparência, além do valor nutritivo do alimento.
Alguns conservantes têm sido utilizados desde os primórdios, sendo este o caso do sal (NaCl) e do vinagre (CH2COOH), que são excelentes antimicrobianos.
O NaCl atua provocando a rápida desidratação de qualquer bactéria que surgir. Sendo muito útil também na conservação de carne e peixe. Porém, não é eficaz no impedimento de alterações químicas, como a oxidação dos lipídios, deixando a carne e o peixe rançosos.
O CH2COOH contém o ácido acético, um forte antimicrobiano muito utilizado antigamente para fazer marinadas de carnes.
Jamile Brito

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